納豆づくり

私達家族は納豆が大好きだったのですが、アメリカに来てから

• 売られているお店がちょっと遠い
• 値段が３倍くらいする

etc.の理由から、あまり食べなくなっていました。

けれども、先日、日本人の知り合いから、「納豆、家で簡単に作れるよ。」と教えていただきました。

納豆の作り方

１．大豆を水洗後、３倍量の水で１晩浸漬する。

２．大豆を、指でつぶせるくらいの硬さになるまで茹でる。

３．市販の納豆（１パック）にお湯大匙４，５杯を混ぜ、納豆スープを作る。

４．茹で上がった大豆に納豆スープを混ぜる。

５．炊飯器の炊飯窯に入れ、水で濡らしたペーパータオルをかけて、蓋を半空きにした状態で半日～一日保温。

or

タッパーに小分けし、水で濡らしたペーパータオルをかけて蓋を少しずらして重ね、上下に熱湯の入ったタッパーを入れて一日保温。
（半日毎にお湯を変える。）

６．冷蔵庫で１日保冷。

ポイント

• ３－５の工程は、茹でた大豆が熱いうちに手早く行う。（納豆菌の至適温度内に作業）
• 納豆菌達が呼吸できるよう、密閉しない。
• ５の時点では粘り気は少ない。６の工程の後に粘り気が増す。

もちょっとつっこんだポイント（こちら）

• 発酵時間：18－20時間
• 至適発酵室温：35℃ー40℃
• 納豆菌の接種菌数：10²ー10⁶／蒸熟大豆1ｇ（35℃ : 10⁴-10⁶、40℃ : 10²-10⁴）

評価と感想

今回は、炊飯器版、タッパーと保温バッグ版両方とも試しましたが、どちらも美味しく作れました。

夫も子供達も大喜び。

これからはアメリカでも常時納豆を嗜めそうです。

※ 12/26/2020追記

納豆作りからしばらくして、炊飯器内にご飯を１日保温しておくと、納豆の匂いがするようになりました。

ブリーチなどで除菌すると、しばらくは抑えられるのですが、また納豆の匂いが時間依存的に強くなります。

どうやら、納豆菌は、炊飯器の、除菌できる範囲外のところに生息し、炊飯の高温に耐え、保温状態で元気に繁殖しているようです。

とゆー事で、我が家では、炊飯後のご飯はすぐに別容器に移し、炊飯器は定期的（１ヶ月ほど）に除菌をするようになりました。

以上の理由から、炊飯器での納豆作りは避けた方がよさそうです。

References

参考にしたサイトはこちら